Стоит помнить, что вино является живым продуктом, который изменяет свои органические и вкусовые свойства, даже при условии того, что его разливают по герметично закупоренным бутылкам. На его срок хранения влияют такие факторы, как:
- сырье, которое используют при изготовлении
- крепость
- материал ёмкости
- температура хранения
- освещение
- режим влажности воздуха
Самый важный момент в выдержке и хранении вина – температурный режим. Высокие температуры при хранении, не дают вину сформировать свои качества, а низкие температуры наоборот тормозят процесс брожения. Самой подходящей температурой для хранения вин, считается 10-12 градусов Цельсия. Еще одним важным нюансом является то, что температура хранения должна быть стабильной.
Помещение, в котором будет храниться вино должно быть надежно защищено от света, холода и источников тепла. Залогом долгого хранения вина будет правильно подобранный температурный режим. Для разных вин, температура хранения разная. Но если вы планируете установить камеру хранения вина для себя, то стоит остановить свой выбор на диапазоне температур, рекомендуемом для большинства вин.
На бутылки с вином не должно попадать прямого света. Правильнее всего будет направить его вверх. Яркий свет будет провоцировать быстрое старение.
Необходимо обеспечить в камере постоянную влажность 70-80%. Такая влажность требуется для увлажнения пробки, что предотвратит ее высыхание и не позволит кислороду попасть в бутылку.
Создать идеальные условия для хранения вина можно только искусственным путем. Для этого существует 2 вида оборудования. Для замены домашнего винного погреба подойдет шкаф с климатической установкой, а для хранения винной продукции в крупных масштабах устанавливают холодильную камеру.
Оба вида такого оборудования создадут более благоприятные условия для хранения вин, чем обычный бытовой холодильник. Если у вас нет необходимости хранить у себя более 120 бутылок, то для вас подойдет шкаф с климатической установкой. Он представляет собой единую конструкцию, состоящую из зоны хранения и холодильной установки.
Особенность шкафов для вина заключается в том, что шкаф поделен на несколько климатических зон. Это позволяет размести в нем различные сорта и разновидности напитка. К примеру, температура на нижних полках рассчитана для игристых и белых вин, а верхние полки предназначены для красного вина.Шкафы для вина поддерживают температурный режим от +5 до +20 градусов Цельсия. Колебания температур не превышают 0.5 C, кроме того вино здесь находится в полном покое, а влажность регулируется автоматически.
Основными потребителями такого оборудования являются частные коллекционеры вин, рестораны или супермаркеты.
Подбор такого шкафа будет зависеть от места применения и условий хранения вин, которые вы собираетесь там размещать. При выборе, вам также потребуется учесть объем шкафа, количество температурных зон, вентиляцию и прочие дополнительные опции.
Если вам необходимо приобрести оборудование для хранения вин в супермаркете или ресторане, то вам больше подойдет климатическая камера. По сути, это та же среднетемпературная холодильная камера, состоящая из сэндвич-панелей. Но при этом, перед ее установкой потребуется подобрать наиболее подходящее оборудование и внутреннее оснащение для правильного расположения напитка.
Холодильную камеру для хранения вина можно изготовить практически любой формы и размера. К примеру, в камере объемом 2 м2 легко разместится 500 бутылок. Такую камеру можно установить на складе, в подвале или любом другом помещении. Помимо того, что приобрести такую камеру вы можете в любом размере, по необходимости, вы сможете разобрать ее и перевезти в другое помещение.
Климатическая камера для вина не требует каких-либо серьезных требований к установке. Основное требование – отсутствие вблизи камеры источников тепла. А при подборе такой камеры вам необходимо определиться только с ее объемом, опираясь на то, какое количество бутылок вина вы собираетесь хранить.
Подводя итог, хотелось обозначить, что как для истинных ценителей, так и для владельцев ресторанов, при правильном хранении вина не обойтись без специального оборудования. Основываясь на своих требованиях и предпочтениях, вам предстоит сделать выбор: шкаф с климатической установкой или климатическая камера.
Мы, в свою очередь, сделаем все, чтобы облегчить ваш выбор!